Du magst die Nase rümpfen, wegen seines muffigen Geruchs oder den vermeintlichen Verdauungsbeschwerden, die nach dem Verzehr auftreten können.
Trotzdem steigt seine Beliebtheit gerade in den kälteren Monaten stark an, u.a. aufgrund seiner aromatisch, nussigen Note, die so gut zu deftigen Speisen passt.
Der Wirsing wird das ganze Jahr über geerntet. Je später es ist, desto intensiver ist seine dunkelgrüne Farbe und auch sein Geschmack. Das Beste dabei ist, er muss nicht importiert werden, denn er ist das ganze Jahr regional erhältlich.
Der Star in der Küche
Ob als herzhafte Roulade in Verbindung mit Hack, als cremiges Püree, mit Kartoffeln, zusammen mit Lauch, als gehaltvoller Eintopf mit Speck und Möhrchen oder als pikantes Rahmsüppchen.
Dieses traditionelle Gemüse ist ein wahres Multitalent und gibt vielen Gerichten erst das gewisse Etwas. Auch roh wird er mittlerweile gerne in der modernen Küche eingesetzt. In einer Küchenschlachtwoche im ZDF zeigte sich bei dem Motto “ Rund um den Kohl” wie modern sich dieses traditionelle Gemüse interpretieren lässt.
Aufgrund seiner weichen Blätter, ist der Wirsing einfacher in der Verarbeitung als seine Kohlkollegen, der Weisskohl, der Rotkohl oder der Spitzkohl, was ihn besonders bei Kochanfängern beliebt macht.
Fügst du dem Gericht etwas Kümmel zu, beugst du auch den Verdauungsproblemen vor.
Was streckt drin
Der Wirsing enthält, neben einem hohen Wasseranteil von ca. 90%, zahlreiche Nährstoffe. So enthalten 100g des, zwischen 300g bis 2kg schweren, welligen Krauts, abhängig von der Gardauer:
Vitamine
Mineralstoffe
Ballaststoffe
Ballaststoffe sind für die Verdauung wichtig und können Verstopfung präventiv entgegenwirken. Pro Tag sind 30 g Ballaststoffe förderlich und empfehlenswert.
Spurenelemente
Aminosäuren
Aminosäuren dienen dem Gewebeaufbau, der Stärkung des Immunsystems, Aufbau der Gelenke und der Regulierung des Blutdrucks.
Fettsäuren
173 Milligramm Omega 3 und 6 Fettsäuren ( Wichtig für Gehirn, Nerven, Zellteilung, Hormone, Senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – Tagesbedarf ca. 300 Milligramm).
Ein Allroundtalent
Der Wirsing ist ballaststoffreich und schon 100g des leicht erschwinglichen Produkts decken einen Viertel des Tagesbedarfs an Vitamin C. Auch liefert er die Hälfte an gesunden Fettsäuren und eine Menge Eisen und Magnesium.
Belohnt wird dein Stoffwechsel, die Energiegewinnung und die Zellbildung. Er vertreibt Giftstoffe aus dem Körper, denn er wirkt antioxidativ und antibakteriell, so besitzt er auch reinigende Wirkung für den Darm. Mancher Ansicht nach wirkt er sogar der Alterung entgegen.
Zudem sind Kohlwickel altbewährte Hausmittelchen. Auch hier wird gerne der Wirsing, aufgrund der weichen Blätter verwendet. Diese Kohlwickel sollen bei der Wundheilung, bei Kopfschmerzen und Arthrose, aber auch Hals und Ohrenkrankheiten eine heilende WIrkung haben.
Bei Diäten ist Kohl auch oft das Instrument zum Verlust lästiger Pfunde, denn er hat nur 25 kcal pro 100g, ist kräftigend und nimmt Aromen und Geschmack besonders gut auf.
An einem dunklen Grün und knackigen Blättern erkennst du die Frische und den hohen Anteil an Chlorophyl. Chlorophyl, welches Pflanzen ihre grüne Farbe gibt, unterstützt den Sauerstofftransport in den Adern und trägt zur Reinigung und Bildung des Blutes bei.
Daher gilt die Faustregel:“Je grüner die Nahrung, so gesünder“!
Preiswert, gesund und vielseitig ! Der Wirsing ist als Allrounder kaum zu toppen. Obendrein sorgen eine grosse Anzahl an Rezeptideen für jede Menge Abwechslung und deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Tipp 1: Um viele der gesunden Inhaltsstoffe zu behalten, garst du den Wirsing am besten schonend, etwa durch Dünsten oder Schmoren.
Tipp 2: Da Kohl sehr groß ausfällt und viele Reste übrig bleiben können, kannst du diese einfach blanchieren und einfrieren und so für das nächste Kohlgericht verwenden!