Die Jackfrucht – woher kommt sie und wie wird sie verwendet?
Die Jackfrucht, auch Jakobsfrucht, Jaca oder Nangka genannt, ist eine tropische Baumfrucht. Sie wächst direkt am Stamm des Jackfruchtbaumes, der zu den Maulbeergewächsen und dabei zur Gattung der Brotfrucht-Bäume gehört. Die eigentliche Heimat des Baumes ist Indien, er wächst aber auch Indonesien, Bangladesh, Thailand, Sri Lanka und in Nepal. Dort kommt er in sogar in Höhen über 1000 Metern vor. Sogar in Brasilien ist er mittlerweile zu finden.
Die riesige Jackfrucht sieht aus wie ein am Stamm bes Baumes hängender Sack und kann bis einen Meter lang werden und ein Gewicht von über 30 Kilogramm erreichen. Häufig ist sie aber auch bedeutend kleiner. Sie hat eine grünlich bis gelbliche genoppte Schale, ist in reifem Zustand fasrig und weich und das Innere ist in Kammern unterteilt. Das Fruchtfleisch ist gelblich, die vielen Kerne groß und hart.
Reife Früchte werden meist roh gegessen und sind ein Bestandteil exotischer Obstsalate. Sie werden aber auch in Sirup und Gewürzen eingelegt, zu Marmelade, Gelee und Chutney verarbeitet. Grüne, nicht ganz reife Früchte werden gekocht und dienen als Gemüsebeilage zu vielen Gerichten. Aus dem getrockneten Fruchtfleisch werden außerdem Chips hergestellt. Die Kerne werden geröstet und sind, leicht gesalzen, eine leckere Knabberei, Sie enthalten auch ein schmackhaftes Öl und die Asiaten gewinnen außerdem Mehl aus den Kernen der Jackfrucht.
Wie schmeckt die Jackfrucht?
Der Jackfrucht Geschmack lässt sich schwer beschreiben. Er erinnert ein wenig an Ananas, aber auch an Banane und an Feige und verbreitet auch einen Hauch von Vanille und von Honig. Die ungeöffnete reife Frucht riecht unangenehm faulig, das Fruchtfleisch hat dagegen einen leckeren Duft. Grüne unreife Jackfrucht hat wenig Eigengeschmack. Viele Kenner erinnert ihr Fruchtfleisch an Hähnchenfleisch. Reif ist der Jackfrucht Geschmack sehr aromatisch und süß.
Warum lieben hierzulande besonders Veganer und Vegetarier die Jackfrucht?
Das liegt unter anderem darin, dass die Jackfrucht viel Fleisch und wenig Wasser enthält und recht satt macht. Außerdem ist sie ein guter Fleischersatz. Entsprechend gewürzt kann man aus dem Fruchtfleisch nicht ganz reifer und etwas kleinerer Früchte Gulasch, Frikadellen, Lasagne, Burger und leckere Wok-Gerichte zubereiten. Auch auf dem Grill gelegt ist Jackfrucht Fleischersatz ideal.
Ein ganz besonders leckeres Rezept mit Jackfrucht Fleischersatz ist ein veganischer „Hühnerfleisch“-Auflauf, Dabei wird Jackfrucht aus der Dose verwendet, mit etwas Olivenöl gebraten und mit BBC-Soße, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chilli und Kurkuma gewürzt. Wenn die Frucht gar ist, wird sie mit der Gabel etwas zerdrückt und bekommt so die faserige Konsistenz von Hähnchenfleisch-Würfeln.
Die Masse wird über gegarte Makkaroni oder Spaghetti gegeben und mit Tomatensoße oder Sojajoghurt bzw. einer Mischung aus beiden bedeckt. Zum Schluss wird noch etwas Mandelmus mit Hefeflocken als Käse-Ersatz auf den Auflauf verteilt und das Ganze im Ofen überbacken.
Dieses Gericht ist sehr wirklich sehr lecker und auch für Nicht-Veganer ein Festessen. Ebenso lecker ist eine vegetarische Wrap-Füllung, die aus gebratener Jackfrucht, Kidneybohnen, Mais, passierten Tomaten, gebratenen Zwiebelwürfeln besteht und mit Hähnchengewürz, Curry-Powder und Paprika gewürzt wird.
Wo kann man in Deutschland Jackfrucht bekommen?
Es ist nicht ganz leicht und auch nicht billig, will man in Deutschland eine Jackfrucht kaufen. Sie ist hier immer noch nicht sehr bekannt und im Supermarkt wird sie nicht zu finden sein. Eher finden sich die exotischen Riesenfrüchte, in Stücke zerteilt und verpackt, wahrscheinlich im Asia-Laden, beim Inder und in manchen Feinkostgeschäften. Zumindest kann man sie hier, wenn sie nicht vorrätig ist, bestellen.
Aber auch Jackfrucht in der Dose schmeckt recht gut. Es gibt sie in Wasser bzw. Salzwasser oder für den Obstsalat in Sirup eingelegt. Jackfrucht kaufen und zwar sowohl frisch als auch in Dosen kann man auch bei verschiedenen Online-Händlern. Frische ganze Früchte lassen sich, solange sie nicht geöffnet werden, durchaus eine Woche oder sogar noch länger, an einem kühlen Ort haltbar. Sie reifen ähnlich wie Bananen nach dem Pflücken noch nach.
Welche Inhaltsstoffe machen die Jackfrucht so gesund?
Die Jackfrucht ist eine sehr gesunde Frucht und hat enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe. So sind zum Beispiel
- Vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E
- Kalium
- Calcium
- Magnesium
- Phosphor
- Eisen
- Zink
Der Verzehr von Jackfrucht ist gut für die Verdauung, schützt den Darm und die Darmschleimhäute, sorgt für gesunde Zähne und Knochen und liefert viel Energie. Man sagt sogar, dass die Frucht die schädlichen freien Radikale fängt und so auch vor Krebs schützen könnte.
Video: Ist das der perfekte Fleischersatz für Veganer? | Galileo
