Was ist das gesündeste Kochöl?
Die Frage welches das gesündeste Kochöl ist, tritt in der öffentlichen Diskussion über gesundes Essen bisher nur am Rande auf. Zu selbstverständlich ist es für Dressings am Salat dasselbe Öl zu verwenden wie zum Kochen und Braten.
Die Regale im Supermarkt sind voll von als gesund angepriesenen Pflanzenölen mit mehrfach ungesättigten Fetten, die dem Verwender eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile bieten sollen. Vergessen und ignoriert werden bei dieser Diskussion jedoch die vielfältigen Nachteile dieser Pflanzenöle, insbesondere beim Erhitzen.
Es ist also an der Zeit sich Gedanken um eine gesündere Alternative zu den herkömmlichen Pflanzenöle zu machen, die sich insbesondere durch einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren auszeichnen.
Der Herstellungsprozess herkömmlicher Pflanzenöle und dessen Folgen:
Beginnen sollte man die Suche mit einem kurzen Exkurs zu der Herstellung von herkömmlichem Sonnenblumen-, Soja- oder Rapsöl. Zur Extraktion dieser Öle werden oftmals chemische Substanzen verwendet, die auf Rohöl basieren. Darüber hinaus wird das Öl bereits bei der Herstellung hoch erhitzt, wodurch eine Vielzahl der enthaltenen, wertvollen Nährstoffe zerstört werden.
Dem unangenehmen Geruch nach der Herstellung wird mit Duftstoffen begegnet, die Farbe wird mit Farbstoffen den Wünschen des Konsumenten angepasst. Insgesamt also eine Mischung, die sich nicht unbedingt gesund und naturbelassen anhört.
Fragt man sich, wie ein solcher Cocktail aus Chemikalien und dehydrierten Nährstoffen Einzug in die Supermarktregale halten konnte, ist dies vor allem auf die forcierten Marketingkampagnen zurückzuführen, die gesättigte Fette für zu hohe Cholesterinwerte und Herzprobleme verantwortlich machten.
Mittlerweile angestrengte Untersuchungen haben die schädliche Wirkung der chemisch veränderten Pflanzenöle zu Tage gefördert. Diese reichen von der Förderung entzündlicher Prozesse, zu ungewollter Gewichtszunahme und einer Vielzahl anderer Krankheitssymptome.
So kam die australische „Sydney Diet Heart Studie“ zu dem Ergebnis, dass ein Ersetzen gesättigter Fette mit mehrfach ungesättigten Fetten keineswegs die versprochenen, positiven Effekte auf den Körper mit sich brachten. Im Gegenzug stieg jedoch die Gefahr für koronare Herzerkrankungen, Erkrankungen am gesamten Herz-Kreislaufsystem bis hin zum Herzinfarkt.
Diese Erkenntnisse sollten dazu führen pflanzliche Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus dem Speiseplan zu streichen und gesunde Alternativen in die Ernährung einzubauen.
Avodaco-Öl – die gesunde Alternative zu Raps-, Sonnenblumenöl & Co.:
Eine mögliche Alternative zu den vorgenannten Ölen stellt das Öl der Avocado dar. Im Folgenden wollen wir euch einige Gründe für dessen Konsum und seinem gesundheitlichen Nutzen näher bringen.
1.) Positive Auswirkungen auf den Cholesterin-Spiegel
Kalt gepresstes Avodaco-Öl beinhaltet eine Vielzahl gesunder Nährstoffe und zeichnet sich insbesondere durch den hohen Anteil einfach ungestättigter Fettsäuren aus, wie der Ölsäure. Studien haben ergeben, dass ein Ersetzen von Pflanzenölen mit mehrfach ungestättigten Fettsäuren durch Pflanzenöle mit einfach ungestättigten Fettsäuren das LDL-Cholesterin wirksam senken konnte.
Das oftmals als gefährlich eingestufte Cholesterin wird von Ärzten jedoch in das LDL (Low Density Lipoprotein)-Cholesterin als das schlechte Cholesterin und das HDL (High Density Lipoprotein)-Cholesterin als das unbedenkliche Cholesterin eingestuft. Mittels des LDL-Cholesterins wird der Blutfettwert gemessen, welcher maßgeblich für die Entwicklung von Gefäßverkalkungen verantwortlich gemacht wird.
Das HDL Cholesterin hingegen nimmt Cholesterin aus dem Gewebe auf und transportiert es zur Verwertung in die Leber, ihm wird nach derzeitigem Stand eine gefäßschützende Wirkung nachgesagt.
2.) Gesunde Fettsäuren
Mit der Aufnahme der in Avocado enthaltenen Fettsäure wird außerdem eine wirksame Reduktion von Körperfett sowie vielschichtige Verbesserung von entzündlichen Prozessen im Körper in Verbindung gebracht. So konnte unter anderem eine Besserung der Symptome von Arthritis und Osteoporose beobachtet werden.
3.) Positive Wirkung auf Haut und Haare
Neben diesen eher langfristigen Effekten auf die Gesundheit wird dem Avocado-Öl und den darin enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren eine positive Wirkung auf Haut und Haare zugeschrieben, sofern dieses regelmäßig konsumiert wird.
4.) Hohe Dichte an Phytosterolen
Avodaco-Öl ist zudem reich an sogenanntem Phytosterol, wie beispielsweise Beta-Sistosterol. Phytosterole sind pflanzliche Inhaltsstoffe, die dem körpereigenen Cholesterin in ihrer Struktur sehr ähnlich sind. Durch diese Ähnlichkeit im strukturellen Aufbau blockieren Phytosterole die Aufnahme von Cholesterin im Dünndarm.
Eine hohe Aufnahme von Phytosterolen trägt somit wirksam zu einer Senkung des Cholesterinwertes bei und senkt somit auch das Risiko von Herzerkrankungen. Neben den Polysterolen enthält kalt gepresstes Avocado-Öl zudem eine hohe Zahl an fettlöslichen Antioxidantien wie Vitamin E, Beta Carotin oder Lutein, die den Körper vor freien Radikalen schützen, die mit der Entstehung von Krebs und einer Vielzahl anderer Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.
Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass die Verwendung von verarbeitetem Pflanzenöl mit mehrfach ungestättigten Fettsäuren durch deren entzündungsfördernde Wirkung den Bedarf an Antioxidantien erhöht, während durch die Verwendung von Avodaco-Öl die Zahl dieser Antioxidantien erhöht wird.
Der Rauchpunkt
Avocado-Öl hat neben den vielen gesunden Inhaltsstoffen im Gegensatz zu Sonnenblumen-, Raps- oder Sojaöl zudem einen erheblich höheren Rauchpunkt. Diese Eigenschaft macht es sehr hitzestabil und verhindert schädliche Strukturveränderungen. Der Rauchpunkt von Avocado-Öl liegt bei ca. 270 °C und somit deutlich über dem von unraffiniertem Sonnenblumenöl (ca. 110 °C). Avodaco-Öl ist somit insbesondere zum Frittieren oder dem scharfen Anbraten von Speisen geeignet.
Fazit
Entsprechend lässt sich festhalten, dass die herkömmlichen Pflanzenöle inklusive Olivenöl, das einen Rauchpunkt von ca. 150°C aufweist, zum Anbraten und Frittieren schlicht ungeeignet sind.
Wir hoffen Dir mit dieser Übersicht die vielen Vorteile von Avocado-Öl näher gebracht zu haben. Der etwas höhere Preis gegenüber den industriell verarbeiteten Ölen aus dem Supermarkt sollten Dir die vielen gesundheitlichen Vorteile Wert sein!
