Dinkelflocken

Gesund und lecker – Dinkelflocken

Du suchst eine gesunde Alternative zu Weizen oder speziell zu Haferflocken? Dann erfahr hier mehr über den Dinkel und die daraus hergestellten Dinkelflocken.

Was genau verbirgt sich hinter dem Dinkel überhaupt?

Der Dinkel ist eine der ältesten Getreidearten der Menschheit und so gesehen ein naher Verwandter des Weizens. Er wird schon seit über 5000 Jahren in Asien angebaut und findet sich hier überwiegend in Baden-Württemberg und in Mittelfranken wieder, weshalb er manchmal auch als Schwabenkorn bezeichnet wird.

Da er nicht so ertragreich war wie Weizen, verbannte man ihn Mitte des 20. Jahrhunderts überwiegend von den deutschen Äckern, sodass er bei einem Großteil der Menschen in Vergessenheit geraten ist. Dabei ist der Dinkel durchaus gesünder, als man vermuten würde. Er enthält nicht nur mehr Vitamine und Mineralstoffe als jede bekannte Weizenart, sondern ist auch aufgrund der schützenden Schale weniger durch Umweltgifte belastet.

Solltest du zudem allergisch auf Weizen reagieren, dann hättest du mit dem Dinkel eine wunderbare Alternative, denn er gilt vor allem bei Nahrungsmittelallergien als besonders verträglich. Er ist nicht nur schmackhaft, sondern kann auch Kaffee ersetzen. Aus seinen Schalen, den sogenannten Dinkelspelzen, kann man sogar Kissen formen, die Nacken und Schultern effektiv im Schlaf massieren.

Inhaltsstoffe

Was genau steckt nun hinter diesem kleinen Allroundprodukt?

Der Dinkel, das mit Abstand vitamin- und eiweißreichste Getreide, wird insbesondere von Vegetariern bevorzugt, da er eine ausreichende Proteinaufnahme und somit eine gesunde Ernährung gewährleistet. Der hohe Ballaststoffgehalt sättigt lange und kann aufgrund dessen erfolgreich beim Abnehmen helfen. Ein Fettgehalt von lediglich 2,7 g pro 100 g ist außerdem kaum erwähnenswert. Während die enthaltenen B-Vitamine und das Phosphor vor allem zu einem gesunden Aufbau von Gehirn, Leber, und Muskelzellen beitragen, festigt der hohe Gehalt an Kieselsäure Haare und Nägel, verleiht straffes Bindegewebe und wirkt sich zudem positiv auf das Denkvermögen sowie die Konzentration aus.

Eine weitere Besonderheit des Dinkels ist auch seine stimmungsaufhellende Wirkung. Da sein Korn ein spezifisches Aminosäurengemisch enthält, das die Bildung von glücklichmachenden Gehirnbotenstoffen unterstützt, kannst du dich also im wahrsten Sinne des Wortes vom Dinkel glücklich essen.

Produkte

Den leicht nussig schmeckenden Dinkel findet man in unzähligen verarbeiteten Variationen wieder: Sei es nun im Dinkelmehl, in Dinkelflocken, in Dinkelreis, Dinkelkeksen, Dinkelkaffee oder in Dinkelnudeln – jedes Produkt ist für sich gesund.

In deutschen Haushalten konnte vor allem das selbstgemachte Dinkelmüsli überzeugen, das entweder aus frisch gekeimten Dinkelkörnern oder aus Dinkelflocken besteht. Daneben ergänzen frische oder getrocknete Früchte und Nüsse das leckere Müsli einwandfrei und stellen eine wunderbare Alternative zu anderen Müsli-Sorten, wie beispielsweise den aus Haferflocken, dar.

Dinkelflocken oder Haferflocken?

Was ist nun gesünder? Wir beantworten euch die Frage und klären euch selbstverständlich über Dinkelflocken Nährwerte und co. auf, sodass ihr schlussendlich darüber entscheiden könnt, ob Dinkelflocken gesund sind und eine wahre Alternative zu Haferflocken darstellen oder nicht.

Haferflocken

Bevor wir dir die Alternative zu Haferflocken aufzeigen, möchten wir noch kurz einen Blick auf diese werfen.

Haferflocken sind wie ein Großteil der Flocken sehr gesund. Sie besitzen einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, ungesättigten Fettsäuren, Proteinen sowie Ballaststoffen und sind im Gegensatz zu anderen Flocken recht preisgünstig und bereits für wenige Cent erhältlich. Dennoch gibt es zahlreiche Alternativen zu den beliebten Frühstücksflocken, wovon wir dir im Folgenden eine vorstellen werden.

Dinkelflocken

Dinkelflocken werden aus gereinigtem Dunkelgetreide hergestellt und enthalten im Gegensatz zu Haferflocken mehr sättigende Ballaststoffe. Sie sind von ihrer Struktur her ein wenig fester und schmecken nussiger als Haferflocken, enthalten jedoch auch Klebereiweiß und sind somit für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) unverträglich.

Um aus Dinkel verzehrbare Dinkelflocken herzustellen, wird das Getreide einem hydrothermischen Verfahren unterzogen und die enthaltene Stärke aufgeschlossen. Anschließend verarbeitet ein Walzwerk den Rohstoff weiter zu einer direkt verzehrfähigen Flocke, die leicht nussig im Geschmack ist und durch die schonende Wärmebehandlung mit einem kernigen Aroma daherkommt. Dinkelflocken sind überaus gut verdaulich und daher auch besonders beliebt bei Sportlern.

Bevor wir nun auf den direkten Vergleich zwischen den beiden Flocken zu sprechen kommen wollen, möchten wir dich noch kurz über die Dinkelflocken Gluten aufklären. Was genau waren jetzt nochmal Gluten?

Gluten entstehen durch die Verbindung von Proteinen bei Feuchtigkeit und bestehen aus Eiweißen der Prolamin- und Glutlein-Gruppen, die vor allem in Weizen, Dinkel und Roggen enthalten sind. Streng genommen enthält somit Getreide also keine direkten Gluten, sondern nur dessen Bestandteile. Dies spielt jedoch für den Verzehr keine große Rolle. Dinkel und auch Dinkelflocken enthalten also Gluten und sind für Menschen mit einer glutunfreien Ernährung nicht geeignet.

Dinkelflocken und Haferflocken im Vergleich

Kommen wir nun zum direkten Vergleich zwischen Dinkel- und Haferflocken.

Fettgehalt: Während Haferflocken einen ungefähren Fettgehalt von 7 g auf 100 g aufweisen, haben Dinkelflocken lediglich einen Fettgehalt von 3 g auf 100 g. Sie sind somit deutlich fettarmer als Haferflocken.

Ballaststoffe: Haferflocken haben einen Ballaststoffgehalt von rund 7 g bis 8 g, Dinkelflocken hingegen einen von rund 10 g bis 11 g. Sie sättigen somit auf der einen Seite länger als die Haferflocken und fördern auf der anderen Seite eine bessere Verdauung.

Betrachten wir nun Dinkelflocken Nährwerte im Einzelnen, so lassen sich bezogen auf 100 g folgende ungefähre Werte aufstellen:

• kcal 349
• kJ 1460
• Proteine12.5 g
• Kohlenhydrate 64 g davon Zucker 0.9 g
• Fett 2,7 g davon ges. Fettsäuren0.2 g
• Salz 0.01 g
• Ballaststoffe ca. 10 g – 11 g
• Eiweiß 12,5 g

Aus diesen Werten lässt sich hervorragend erkennen, dass Dinkelflocken dem Körper nicht nur viel Energie zuführen, sondern auch sehr proteinhaltig sind.

​Fazit: Dinkelflocken oder Haferflocken?

Ob sich nun Dinkelflocken oder Haferflocken für das Frühstücksmüsli eignen, muss nun jeder für sich selbst entscheiden.

Unser Fazit lautet dabei wie folgt: Sind Dinkelflocken gesund und eine Alternative zu den beliebten Haferflocken? Absolut! Sie sind nicht nur gut verdaulich, sondern auch reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen wie Kieselsäure und Vitaminen. Dinkelflocken eignen sich zwar nicht für eine glutenfreie Ernährung, doch stellen sie eine hervorragende Alternative für Menschen mit einer reinen Weizenunverträglichkeit dar.