Aus der wunderschönen Blüte der Passionsblume (Passiflora) heraus bildet sich eine Beere, die dann langsam zur Passionsfrucht, die auch Maracuja (gelbe Passionsfrucht) genannt wird, heran.
Botanisch betrachtet gehört sie damit zur Familie der Passionsblumengewächse. Die Früchte werden in zwei Arten unterteilt. Die eine ist die Maracujafrucht, die auch gelbe Passionsfrucht genannt wird und den botanischen Namen forma flavicarpa trägt. Die andere ist die Passionsfrucht mit dem botanischen Namen forma edulis, die von der Größe her mit einem Hühnerei zu vergleichen ist.
Als Passionsfrucht Pflanze als Kletterpflanze, die ihren Ursprung im brasilianischen Amazonasgebiet und in anderen tropischen Regionen in Mittel- und Südamerika hat, wird die Passionsblume bis zu 80 Meter lang. Die Ranken werden bis zu 10 Meter lang. Ein angenehmer Duft umgibt die Blüten.
Der Name Passionsfrucht geht auf das 17. Jahrhundert zurück, als die Jesuiten in Südamerika einwanderten. Sie sahen in der Blüte ein Symbol für die Leiden Christi.
In der indigenen südamerikanischen Tupi-Sprache hat der Name Maracuja seinen Ursprung. Übersetzt bedeutet er „Speisegefäß“
Geerntet wird die Maracujafrucht im Frühsommer und Sommer. Außer in Südamerika gibt es heute auch Plantagen zum Beispiel in Südafrika sowie in Indien und Südafrika sowie auf Hawaii.
Der Nährstoffgehalt einer Maracuja- bzw. Passionsfruchtfrucht
Die Maracujafrucht ist genau wie die Passionsfrucht arm an Kalorien aber reich an Nährstoffen.
Der Energiewert beträgt ca. 49 kcal/100 g. Der Gehalt an Kohlenhydrate beträgt ca. 8.721 mg/100 g. Der Mineralstoffgehalt liegt bei 656 mg.
Deine Muskeln und Nerven freuen sich über +/- 39 mg Magnesium auf 100 Gramm.
Für feste Knochen und Zähne sorgt ein hoher Kalziumgehalt mit 17 mg/100 g. Der Phosphorgehalt mit 39 mg/100 g Fruchtfleisch zählt zu den höchsten unter den Früchten.
Der Eisen-, Beta-Karotin- und Vitamin E Gehalt sind besonders für Schwangere und Stillende interessant. Eisen für sich betrachtet unterstützt zudem den Sauerstofftransport im Körper. Der hohe Luteingehalt unterstützt Deine Sehkraft. Der ebenfalls sehr hohe Gehalt an Omega 3 Fettsäuren ist für viele Vorgänge im Körper wichtig.
Dazu gehören:
- die Hormonproduktion
- die Eiweißsynthese
- der Zellstoffwechsel
- die Versorgung der Gelenke mit “Schmierstoffen“
- die Vermeidung von Entzündungen
- die Feuchtigkeitsregulierung für eine bessere Spannkraft von Haut und Haaren
- die Bildung körpereigener Abwehrstoffe
- der Schutz vor Infektionskrankheiten
- Unterstützung der Herz- Kreislauffunktion
- die Thromboseprävention
- der Schutz der Augen
Der Kaliumgehalt liegt bei ca. 340 mg/100 g und der Gehalt an Natrium bei 28 mg/100g. Beide regulieren den Elektrolyt- und Wasserhaushalt.
Der Energie- und Proteinstoffwechsel freut sich über einen hohen Gehalt des B-Vitamins Riboflavin. Auch enthalten ist das B-Vitamin Niacin, dass für den Stoffwechsel insgesamt wichtig ist, damit dieser optimal funktioniert.
Vitamin K ist mit 10 Mikrogramm auf 100 Gramm enthalten und unterstützt die Blutgerinnung
Nicht zu unterschätzen ist auch der Gehalt an organischen Säuren in Form von Zitronen- und Apfelsäure.
Zusätzlich zu diesen exzellenten Nährstoffwerten stehen die Früchte für eine beruhigende und sogar Schlaf fördernde Wirkung. Deswegen werden die Blätter in Südamerika für einen Beruhigungstee aufgegossen. Hierzulande werden diese Eigenschaften für Passionsblumenpräparate genutzt, die beruhigend oder schlaffördernd sind.
Wie werden die Früchte gegessen?
Eine Passionsfrucht essen geht am besten mit dem Löffel direkt aus der Schale heraus. Auch in vielen Gerichten, wie später aufgeführt, ist Passionsfrucht essen eine leckere Angelegenheit.
Das Besondere an der Maracujafrucht ist, dass Du das Fruchtfleisch zusammen mit den bis zu 200 Kernen in einer geleeartigen Masse aus der Schale löffelst.
Leckere Ideen für die Passionsfrucht Zubereitung
Das gesunde, süßsaure Fruchtfleisch eignet sich nicht nur ideal für Kuchen und Desserts oder Säfte bzw. Smoothies. Es ist vielmehr auch ein äußerst schmackhafter Ersatz für Essig im Salatdressing.
Sehr lecker sind auch folgende Variationen:
Desserts
Ein Baiser mit süßer Sahne und Passionsfrucht, deren Fruchtfleisch mit Zucker aufgekocht und dann dazu gereicht wird.
Sehr delikat ist auch ein exotisches Fruchtcrumble mit Maracujafrucht, Mango und Ananas, dass mit klein gehackten gerösteten und gesalzenen Cashewkernen bestreut wird, bevor es für ca. 20-25 Minuten in den Backofen kommt. Die Milch kannst Du natürlich auch durch Hafer-, Reis- oder Sojamilch ersetzen. Ganz so, wie es Dir am liebsten ist. Das Gleiche gilt für die Sahne.
Eine gesunde und schmackhafte “Dekoration“ sind die Kerne zudem auf Quark, Pudding und anderen Cremespeisen. Die Maracujakerne schmecken zudem sehr delikat im Müsli.
Salate
Sehr vitaminreich ist ein Salat aus Chicorée, Radicchio, Endiviensalat und Ziegenkäse mit Maraqujafruchtfleisch. Dafür den Käse mit Honig beträufeln, mit Rosmarinnadeln bestreuen und für 2-3 Minuten überbacken und anschließend auf dem Salat anrichten. Blattsalate mit kaltem oder warmem Geflügelfleisch enthält mit beiden Früchten eine spezielle exotische Note.
Geflügel- und Fleischgerichte oder auch mal Fisch
Hähnchen- oder Putenfleisch in einer fruchtigen Soße mit Würfeln der Maracujafrucht holt tropisches Urlaubsfeeling auf Deinen Teller. Das Fruchtfleisch erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Ein feines Rindergeschnetzeltes erhält durch die pikante Note der Maracujafrucht eine exotische Note, die Dich und Deine Gäste begeistern wird. Dafür kannst Du das Fruchtfleisch pürieren und/oder mit Fruchtwürfeln in den Fleischsud geben.
Die Passionsfrucht Zubereitung
Bratfisch oder ein Fischcurry erhält mit gewürfeltem Passionsfruchtfleisch eine ganz besondere exotische Note. Dafür das Fruchtfleisch aber nur kurz in der Pfanne schwenken bzw. als letzte Zutat der Soße zufügen.
Sehr delikat schmecken auch Jakobsmuscheln auf einem Chicoréeconfit mit Passionsfrucht. Probiere es doch einfach mal aus und lass Dich von diesem besonderem Geschmack überraschen.
Dadurch, dass Du das Fruchtfleisch erst kurz vor dem Servieren zufügst, bleiben die Nährstoffe erhalten und bereichern Dein Essen in puncto Nährstoffwertigkeit.
Smoothies und Säfte
Du möchtest die Maracujafrucht für einen Smoothie verarbeiten? Dann kombiniere die Frucht doch einmal mit Banane, Kiwi, Apfel, Mango oder frischen Himbeeren. Jeder Smoothie wird Dir ein ganz besonderes Geschmackserlebnis liefern und Dich fit in den Tag starten lassen.
Wenn Du auf die Milch verzichtest, erhältst Du mit den gleichen Variationen leckere Fruchtsäfte. Gerne kannst Du aber auch Deiner Phantasie freien Lauf lassen, und eigene Kreationen ausprobieren. Für die schnelle Versorgung werden viele, auch hochwertige Säfte angeboten, die Maracujasaft enthalten.
Exotische Marmeladen selber machen
Eine Pfirsich-Maracuja Marmelade oder eine Orangen-Passionsfrucht Konfitüre bereichern mit Sicherheit auch Deinen Frühstückstisch. Das Gleiche gilt auch für Gelees, die hervorragend zu einem Brie oder milden Camembert passen, aber auch zu Schokoladendesserts gereicht werden können. Die gegensätzlichen Geschmackskomponenten bilden eine interessante Symbiose.
Was Du sonst noch über den richtigen Umgang mit der Passionsfrucht wissen solltest
Maraqujakerne pürieren
Die Kerne sind besonders reichhaltig an ungesättigten Fettsäuren. Deswegen solltest Du diese immer mit in den Mixer geben, wenn Du das Fruchtfleisch für Säfte oder Smoothies pürierst. Nach dem Pürieren einfach die Masse durch ein feines Sieb passieren. Zusammen mit einigen Tropfen Zitronensaft schmeckt das frisch pürierte Fruchtfleisch besonders gut.
Maracujakerne einpflanzen
Wenn Du mal keine Verwendung für die Maracujakerne hast, dann werfe sie nicht weg. Richtig eingepflanzt kannst du mit ihnen auf dem Balkon oder im Garten Deine eigene Pflanze ziehen.
Dafür brauchst Du lediglich ein Anzuchtsubstrat, das frei ist von Pilzsporen und Unkrautsamen. Wegen der langsamen Keimung würden sie sonst von Unkraut (Fremdgewächsen) überwuchert.
Fertig gekeimt pflanzt Du die jungen Triebe aus und setzt ein Rankgitter. Überwintern sollte die Pflanze bei plus 10 Grad.
Maracujafrucht bzw. Passionsfrucht kaufen: Das solltest Du immer beachten
Möchtest Du die Maraqujafrucht, die weniger süß ist als die Passionsfrucht, direkt essen oder verarbeiten, sollte sie bereits reif sein. Die richtige Reife erkennst Du daran, dass die Oberfläche auf Druck nachgibt. Auch kann die Schale schon leicht schrumpelig sein. Das Fruchtfleisch sollte gelblich und kernig sein und der Duft an Sonne und Palmen erinnern.
Kaufst Du die Maracuja für die nächsten Tage, sollte die Schale noch hell und glatt sein. Das Nachreifen erfolgt bei Zimmertemperatur.
Bei der Passionsfrucht gelten folgende Kriterien bzgl. der Reife
Wann ist die Passionsfrucht reif?
Die Passionsfrucht, die über mehr Süße als die Maracujafrucht verfügt, zeichnet sich als reife Frucht durch ihre dunkel Rote bis violett schimmernde Farbe und eine relativ druckfeste Schale aus. Mit zunehmender Reife wird die Schale schrumpelig. Dann ist die Passionsfrucht reif und hat die optimale Süße Ist die Schale noch grün und glatt, fehlt es der Frucht noch an Reife. Die gelbe Sorte, Granadilla genannt, wird manchmal etwas größer.
