Wer hat Sie noch nicht probiert? Es gibt Sie in allen besseren Imbissbuden. Meistens in Form von Falafel Döner oder einen Falafel Teller, mit Gemüse und Salat. Die orientalische Köstlichkeit ist für mich, eines meiner Lieblingsessen. Zubereitet nach, israelischer Art mit viel Salat und Gemüse. Wie kann frisches Gemüse ungesund sein? Falafel sind Glutenfrei und vegan, ein beliebtes Essen für Allergiker, Veganer und Vegetarier. Kaum ein anderes Gericht erfreut sich solch einer Beliebtheit. Falafel sind ein einfaches Gericht aus eher „Ärmlichen Verhältnissen“, dass es in der weiten Welt „geschafft hat“.
Von Nomaden Gericht zum Trend-Food
Die Herkunft der Falafel ist umstritten. Falafel sind Teil von allen Küchen des Nahen Ostens und Nord Afrikas. Auf den Tellern findet man sie auch, in einigen Küchen des Mitlernen Ostens. Wo das Gericht entstanden ist, konnte bisher, nicht zurückverfolgt werden. Schon vor über 8000 Jahren hatten Nomaden Mesopotamiens Kichererbsenpaste auf dem Speiseplan. Archäologische Funde aus dem alten Ägypten zeugen von einer „Art“ Falafel. Das waren Pasten aus Kichererbsen, die gebraten wurden. Die Ägypter aßen diese, während der fasten Zeit.
Im heutigen Ägypten ist Falafel ein beliebtes Frühstück. Dort nennt man sie Ta’meya. Sie werden traditionell mit ganzen Eiern, Käse und Fladen Brot serviert. In der ägyptischen Variante werden Fava Bohnen, keine Kichererbsen als Hauptzutat verwenden. Ta´meya Bällchen sind grellgrün. Die Zutaten die für Sie verwendet geben Ihnen die intensive Farbe. Frisch werden verwendet: Gehackter Koriander, Petersilie, weisen Zwiebeln, Knoblauch und Lauch. Mit den orientalischen Gewürzen: Kümmel, Koriander, Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz. Kichererbsenmehl wird der Paste dann vor dem frittieren beigemischt.
Falafel traditionell, so wie Sie meistens auf den Tellern liegt, werden in Israel als Nationalgericht gefeiert. Das Original Rezept aus Israel betrifft folgende Zutaten: Kichererbsen, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Salz, mildes Chilipulver, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Backpulver, Mehl, Tomaten, grüne Paprika, Tahini, neutrales Pflanzenöl zum Frittieren und als Beilage Fladenbrot. Die Israeliten sind Stolz auf Ihr essen.
Im restlichen nahen, Osten in Libanon und Palästina, behaupten wiederum die Einwohner Falafel seinen Ihr Nationalgericht und Sie wurde dort erfunden.Eines ist klar, die Falafel so wie wir Sie kennen, sind eine Erfindung der Neuzeit. In den hippen Metropolen, New York und London wo orientalisches Essen nicht wegzudenken ist. Dort wo Food Trends erstehen. Gibt es die Falafel in allen möglichen formen und Farben. Mit Rote bette, eingelegten Gurken, Blumenkohl … Je nach Food Trend des Jahres. Falafel Restaurants und Falafel Streetfood Trucks sieht man dort an jeder Ecke.In Deutschland gibt es die Köstlichkeit erst seit den 1980er. Das „einfache Leute“ Essen von Nomaden würde zum Schonkost Trend der Reichen. Die Falafel gehört zu einer guten vegetarischen Küche einfach dazu!
Das ABC der Zubereitung von Kichererbsen
Kichererbsen der Hauptbestandteil von Falafeln sind eines der gesündesten Nahrungsmittel der Welt. Der deutsche Name kommt vom lateinischen Cicer, daraus wurde dann im Lauf der Geschichte das heutige Word Kichererbse.
Die Bohnen bestehen aus rund 20 % Eiweiß, darunter den essenziellen Aminosäuren Lysin (10 %) und Threonin (5 %). Sie enthalten 40 % Kohlenhydrate und etwa 12 % Ballaststoffe, Vitamin B1, B6, Folsäure, Magnesium und Eisen.
Nahrung reich an Kichererbsen beugt dem Eisenmangel vor, sorgt für starke Knochen und ist gut, um abzunehmen.
Bei deren Zubereitung von Gerichten mit Kichererbsen muss man aufpassen!
Rohe Kichererbsen, die Kichererbsensamen, enthalten den unverdaulichen Giftstoff Phasin. Phasin wird beim Kochen abgebaut. Phasinhaltiges Gemüse wie die Kichererbsen darf deshalb nur im gekochten Zustand konsumiert werden.
Für uns Menschen ist Phasin schädlich, es sorgt dafür das sich, unsere roten Blutkörperchen miteinander verkleben. Der Verzehr führt ab einer bestimmten Dosis zu Durchfall, Erbrechen, sowie zu Magen- und Darmbeschwerden.
Um die Kichererbsen richtig verwenden zu können ist es wichtig, sie einzuweichen 12–24 Stunden und dann zu kochen. Das Einweichen sorgt dafür das die Kichererbsen kürzer gekocht werden müssen. Ein bis Zwei Stunden reicht aus. Sie sind dann weich genug, um weiterverarbeitet zu werden. Kichererbsen aus der Dose sind schon vorbereitet. Sind aber weniger geeignet für die Zubereitung von Falafeln, sie sind von der Konsistenz dafür zu weich.
Falafel wie aus den Nahen Osten für zu Hause
Richtig zubereitet müssen Falafel außen knusprig sein und innen zart. Mit einem nussigen Geschmack und aromatisiert. Die Aromen und Gewürze, müssen Dir das Gefühl geben, als würdest du dich im Nahen Osten befinden.Varianten für dieses Gericht wie erwähnt gibt es viele.
Hier das Standard Rezept:
- 3/4 Tasse getrocknete Kichererbsen,
- 2 Zehen Knoblauch- gepresst,
- 1 kleine Zwiebel,
- 1 Teelöffel Koriander,
- 1 Teelöffel Kümmel,
- 1/2 – 1 Teelöffel Cayenne pfeffer (nach Schärfe),
- 1 Tasse Petersilie- und/oder Korianderblätter,
- 1 Teelöffel salz,1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
- 1/2 Teelöffel Backpulver,
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- ,Neutrales Oil- Maisöl, zum Fritieren.
Die Mischung wird im Mixer zerkleinert, in kleine Bällchen geformt und dann in der Pfanne frittiert. Fertig sind, die hausgemachten Falafel.
Tipps für die perfekten Falafels:
Um den gesunden Lebensstil die Krone aufzusetzen, kannst du zum frittieren Kokosöl benutzen. Nur wenig Mehl, Vollkornmehl oder Kichererbsenmehl verwenden. Gebacken nicht gekocht. Wenn du sie zu Hause zubereitest, werden sie knuspriger aus dem Backofen. Plus Sie sind weniger fettig. Zum Backen reichen ein paar Teelöffel Öl aus. Wie erwähnt, keine Kircherderbsen aus der Dose verwenden. Für Kichererbsen aus der Dose braucht man automatisch mehr Mehl bei der Zubereitung, da diese weich und voll mit Flüssigkeit sind. Die Farbe der Bällchen variiert je nach den Zutaten, so auch das Aroma. Je mehr Kräuter du benutzt, desto aromatisierter werden sie.
Falafeln wenn es schnell gehen muss, für zu Hause
Wenn du nicht viel Zeit hast, kannst du bequem einen Instant-Falafel Mix vorbereiten. Er besteht aus den getrockneten Hauptzutaten: Kichererbsenmehl, Salz, getrocknete Petersilie, Kreuzkümmel, trockener Knoblauch, gemahlener Ingwer, gemahlene Paprika, gemahlener Koriander, gemahlener Kurkuma, gemahlene Chilischoten und Backpulver. Die Mischung wird mit Wasser und Zitronensaft vermischt, in vorm gepresst und gebraten. Fertig ist das Mittagessen.
Zu kaufen, um die Zubereitung zu erleichtern, gibt es in Türkischen und Arabischen Geschäften, einen Falafel-Löfel. Mit diesen Zubehör kann man die Mischung, bequem zu den Kleinen runden Bällchen formen. Die Bällchen können auch ihm Falafel-Löfel frittiert werden, ohne das sie auseinanderfallen. Die Zubereitungszeit dieser Köstlichkeit wird damit drastisch gekürzt.
Dips machen den Unterschied
Traditionell mit Hummus, Harissa Tomaten soße oder gewürztem Joghurt. Etwas herb mit Tahini Sesamsoße, Blumenkohl oder Zucchini Dip. Aromatisiert mit Mintsoße oder süß mit Rote-Bete-Dip. Der Dip mach letztendlich den Geschmack aus. Mittlerweile, gibt es so viele verschiedene Dips, wie Falafel Restaurants. Auch bei dem Hauptrezept wird variiert. Falafel mit Süßkartoffeln, Linsen oder Couscous und vielem mehr. Ich persönlich mag es der eher traditionell, ohne Experimente. Durchschnittlich haben Falafeln 330 Kalorien pro 100 g und einen unschlagbaren Preis im Vergleich zu anderen Gerichten.
Fazit; Falafel haben einen hohen Nährwert, halten lange satt und sind sehr gesund.
